3、菜肴大王：泥鳅参与的上等菜品很多，价格不菲，有“天上斑鸠、地上泥鳅”的美誉，男的吃可壮阳、女的吃能保养，受到追捧，较著名的有“泥鳅钻豆腐”、油炸泥鳅、清蒸泥鳅等。
4、污名大王：一方面是爱钓鱼的人们比较厌憎的“泥鳅打窝”行为，另一方面是近些年泥鳅生长水体恶化，或用避孕药喂养，再一方面是一些“养生大师”鼓吹生食泥鳅引人反感，被叫“垃圾鱼”、“脏鱼”。
中医认为，泥鳅味甘、性平，归脾经、肺经，药食同源，可治脾虚、补精血、滋阴、除湿、退黄，治小便不利、体倦乏力，食用需煮熟或煎汤方有功效，入药需烘干，研末服用。
现代研究证实，泥鳅钙含量很高，在鱼类中名列前茅，优质蛋白、维生素A、维生素B1、烟酸、赖氨酸、铁、铜、磷的含量较高，而且能被人体高效吸收利用，很适合体弱、放化疗的癌症病人进食。
泥鳅在有的地方和海鲜“生蚝”齐名，称为“男人加油站、女人美容院”，功效主要有5类：
1、泥鳅身上黏液是宝贝，可提取泥鳅素，有强大的广谱抗菌活性，我国科学家发现超氧化物歧化酶，可抗辐射、抗衰老，还从中分离出透明质酸，是保湿利器，应用于化妆品、眼科手术和关节炎治疗。
2、可滋阴除湿，只要是口渴不解，湿热蕴结、小便不利，均可用泥鳅入药辅助解决。
3、可补血养血，泥鳅食谱之一是泥土，在体内转化为铁元素，被人体吸收后，利用转化率很高，已证实有助于人体血红蛋白合成。
4、可生精壮骨，富含赖氨酸成分是提升男人生殖功能的助手，由于泥鳅含钙量和含磷量很高，可预防小儿软骨病、佝偻病和老人骨质疏松。
5、可保护血管，一方面是含有扩张血管的尼克酸，另一方面是营养成分经人体吸收后，可降血脂，间接预防动脉硬化。
不过，泥鳅功效较多，但也有4种人真不能吃，吃了会“招病”：
一是对泥鳅过敏的人不能吃，否则会出现呼吸困难、皮肤出疹子和泛红、关节疼痛等问题。
二是泥鳅含铜微量元素，有精神类疾病或身体排铜缺陷的人不能吃，会引起新的问题。
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