宋朝人点茶一般用特制瓷瓶，耐高温，可以直接架在炭火上烤，不过讲究的宋代君王高官可不止于此，宋徽宗说：”瓶宜金银。“大学士蔡襄说：“瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。”
茶事到了明朝又发生了重大转变，苦孩子出身的元璋兄体恤民情，觉得宋朝龙团凤饼（茶饼）那一套太劳民伤财，于是罢团茶进散茶，点茶法由此也转变成现在流行的泡茶法。由此水瓶也退出了历史舞台，烧水器具变成了茶銚，大体形制和煮中药的罐子差不多，也是流行于潮汕地区的烧水壶“玉书煨”。 茶銚的材质相比唐宋也没多大变化，只是有好些文人提倡用锡，张源在《茶录》里讲：“桑苎翁（就是陆羽）煮茶用银瓢，谓过于奢侈。后用瓷器，又不能持久。卒归于银。愚意银者宜贮朱楼华屋，若山斋茅舍，惟用锡瓢，亦无损于香、色、味也。但铜铁忌之。”周高起也说： “惟纯锡为五金之母，以制茶铫，能益水德，沸亦声清，白金尤妙，茀非山林所办尔。”（这里的白金指的是银）
所以有条件的就用银壶（银锅，银瓶）煮水，没条件的就用锡铁什么的吧。
唐·陆羽《茶经》之器篇，介绍了煮茶的炉子
风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。古文书二十一字，一足云“坎上巽下离于中”，一足云“体均五行去百疾”，一足云“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间设三窗，底一窗，以为通飚漏烬之所，上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字，所谓“伊公羹陆氏茶”也。置墆[土臬]于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离；其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽；其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉或锻铁为之，或运泥为之，其灰承作三足，铁柈台之。
陆羽烧水用风炉，一般用铜铁打造，还有的是用锻铁或者泥巴，形状像古代的鼎，厚三分，炉口上的边缘九分，炉多出的六分向内。
朱权说古时那些火炉只听过名字，没有见过实物，他觉得那些泥炉子没有清气，于是改用陶土粉（估计是烧造瓷器的高岭土一类）做火炉，耐火性大大提高，猛烧也不会裂。
看似对炉子的改进到此为止了，但是聪明的古人又给炉子穿上了衣服——竹子，“王友石《谱》：竹炉并分封茶具六事：苦节君（湘竹风炉也，用以煎茶，更有行省收藏之）。”想必博学多闻的你一定听过那句“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”吧。
这一竹炉的出现可谓填补了古代精美茶具的一个空白，王绂和性海禅师常在惠山寺召集当地学者名流开办雅集，小小庭院多次上演文人煮茶吟诗的风雅景象，这边是无锡历史上值得称颂的竹炉雅集。清代乾隆皇帝对此钟爱有加，南巡惠山时不仅为其题诗，赐“竹炉山房”匾额，并仿制竹茶炉带回北京，在静明园（今玉泉山）内仿建竹炉山房，加以收贮。
讲究的古人若喝功夫茶，水最好要清轻甘洁的山泉水，炭要用无烟耐烧的（橄榄）炭，烧水壶顶好是用银子的，火炉嘛就用惠山竹炉吧。工欲善其事，必先利其器。器具齐备，下面就开始烧水吧！话说我们诸事齐备，接下来要开始烧水了。那么水烧到什么程度为宜呢？
中国茶文化史可简化为唐煮宋点明清泡，不同时期伺候茶的方法完全不同，由此泡茶所需水温也不太一样。先看唐代：
其沸如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。 ——唐·陆羽《茶经》
我们平时在家烧水基本就是电热水壶按下开关，等它烧开后自己跳开就算大功告成，殊不知此水在陆羽看来已是老水废汤，不能取用了。如果大家细心观察，当水加热到90度左右就有沸腾的迹象了，这就是陆羽所指的“一沸”，壶中开始有一个接一个的气泡浮现。再加热到95度左右，就是“二沸”，边缘有一串串的碎珠一样的气泡不停冒上来。再之后水温升高，就变成腾波鼓浪一样的“三沸”了。唐人煮茶是在一沸时水中调盐，二沸时舀出一瓢水同时在水中央搅出漩涡放入茶末，之后在到达三沸，有奔涛之势浮沫溅出时用二沸舀出的一瓢水浇下去，谓之“育其华”。三沸之时间不容发，需要煮茶人眼疾手快，有条不紊完成整套动作。
接下来到了宋朝，流行点茶法，所制茶叶精细异常，所采原料想必是最为娇嫩的茶芽一类，用类似蒸青法杀青后压饼，用时要碾开罗匀制成抹茶，然后再注入热水用茶筅打开。宋茶金贵，所用水温相较于唐要低一些。
有个叫李南金的人说唐朝用鼎鍑煮茶，所以可以看出一二三沸水的区别，但宋朝用瓶煮水，瓶深口小，瓶中之水不容易观察怎么办？用耳朵听。水温升高，开始时像虫鸣像蝉叫，之后像千万两车奔驰而过，等你听到松涛声和山涧流水的声音时，就可用了。
但罗大经对此颇不认同，他认为点茶用水“欲嫩而不欲老“，水温低点泡出的茶味道甘美，水温过高茶就苦涩难耐了，像李南金那样等到声如松风涧水再用，就已是过老的水了。那该怎么办？应该在水烧到声如”松风桂雨“的程度时，迅速把水瓶拿开远离炉火，等到瓶中沸腾的水渐渐平稳没有声音，水温稍降后再用。
再来看明代，明代的饮茶方式与现代一般无二，均是冲泡散茶，那时的人对烧水有什么看法呢？
对烧水的观察鉴别再没有比张源更细致的了，不仅完善了唐朝的“形辨”，宋朝的“声辨”，更进一步提出“气辨”，根据烧水产生的水蒸气来辨别水温火候。张源认为他们那时的茶不经碾磨的工序，完好无损，所以水要烧到纯熟（三沸及以上）才能激发茶的元神，完全泡开茶叶。
陶木居士：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者
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