1.宰杀。（最好让师傅帮你杀好，去鳞，切成蟠龙状！回家洗洗就可以上锅蒸了） 如果没去内脏，我建议是先去鳞，最后才去内脏，因为肚子开了很难弄，别问我怎么知道🙂 鲟龙鱼身上很多粘液，我用盐洗过也不干净，是用大概80度热水烫鱼的全身，浸泡一下，也不要太热，会烫熟皮。 然后就用小刀刮鱼身的粘液，很快就刮干净了。再把它身上的五条鱼鳞切掉，用手摸摸鱼身还有点刮手的地方就用刀刮干净，光滑为止。然后砍成盘龙状（即不切断鱼身），这样鱼就处理好啦。然后切姜丝放在每个鱼块间，碟子铺三四片姜，鱼放上去。
砍成盘龙状
2.调汁。切出葱白部分（绿色那部分就切碎后面用）、蒜头、豆豉（我用阳江豆豉）一起剁碎，加适量砂糖，蚝油，生抽，料酒，搅拌均匀。按自己咸淡口味，均匀淋在鱼身。
3.蒸鱼。水开后把鱼放进去隔水蒸大概10分钟，看你鱼大小增减时间，我的鱼是大概两斤左右。然后快好的时候把绿色的葱粒撒进去焗一下。最后淋热油就搞定啦～ 鱼肉刚好，很嫩滑哦，又攒了一道朋友来做客的硬菜😁